台灣美食 | 台灣紅燒牛肉麵
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台灣紅燒牛肉麵

牛肉麵是個道地的台灣美食。知名的牛肉麵攤,不管什麼時候總是高朋滿座。每次回台灣時,總是會要吃到一碗牛肉麵才會覺得滿足。在國外想念台灣味怎麼辦? 只好自己動手煮了。煮了幾次,這次是比較合我的胃口。家裡離亞洲超市有些距離,我曾偷懶試過使用辣椒醬來煮牛肉湯頭,雖然也是好吃但就不是這麼道地。只好還是勤勞點去亞洲超市買豆瓣醬。微辣且濃郁的湯頭、軟嫩的牛肉及Q彈的手工麵,好好吃。希望你們也會喜歡。?

你可以用這份食譜煮出大約6人份的牛肉麵。


Recipe & Video


紅燒牛肉麵
Yield: 6人份

紅燒牛肉麵

Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 1 hour 30 minutes
Total Time: 2 hours 15 minutes

經典美味的台灣美食-紅燒牛肉麵

Ingredients

牛肉湯

  • 牛肉 1kg
  • 洋蔥 1顆 (大約250g)
  • 蕃茄 1顆 (大約180g)
  • 青蔥 2~3支
  • 蒜頭 30g
  • 薑 10g
  • 黑胡椒粒 5g
  • 八角 2粒
  • 月桂葉 2片
  • 醬油 90g
  • 辣豆瓣醬 80g
  • 米酒 3大匙 (在國外如果買不到米酒,可以使用Vodka或穀物酒Korn替代)
  • 糖 30g
  • 水 適量

手工麵

  • 中筋麵粉 200g
  • 水 100g
  • 鹽 2g

牛肉湯 + 手工麵

  • 青蔥 1-2支

Instructions

牛肉湯

  1. 先將洋蔥切絲、蕃茄切塊、青蔥切段、蒜頭和薑切片、牛肉切成塊。
  2. 準備一個至少3公升的鍋子。大火熱鍋後,將青蔥、薑和蒜頭先丟入鍋中爆香。
  3. 放入牛肉至鍋內,拌炒至牛肉上色。
  4. 將肉及辛香料取出,先放在一旁。
  5. 放入洋蔥至鍋內,拌炒爆香。
  6. 放入醬油、糖、豆瓣醬,拌炒均勻。
  7. 加入米酒、黑胡椒粒、八角和月桂葉,拌炒一下。
  8. 牛肉和蕃茄放入鍋中,拌炒均勻。
  9. 倒入水,淹過食材即可。
  10. 大火滾煮後,蓋上鍋蓋。轉成小火,燉煮1小時。1小時後關火,再燜大約半小時。

手工麵

  1. 手工麵食材為4人份。如需製作6人份,用量請乘上1.5倍。
  2. 加入麵粉、水和鹽到攪拌盆中並混拌均勻。
    Tip: 麵團太乾或太濕,可酌量多加入一點點水或麵粉調整。
  3. 揉至麵團三光(手掌乾淨、桌面乾淨、麵團光滑)。
  4. 蓋上濕布巾以防乾躁,靜置15分鐘。
  5. 麵團分成4等份、滾圓。一個小麵團大約是1人份量。
  6. 取一個麵團,擀成大約2mm厚度的長條形。過程中,可撒些手粉防粘。
  7. 麵皮折疊幾折後,切成長條狀再把麵皮展開來,就是麵條了。
  8. 切面會黏,不時撒些手粉防粘。
  9. 切好的麵條先放在一旁。

牛肉湯 + 手工麵

  1. 切一些蔥花,稍等牛肉麵煮好後可裝飾用。
  2. 將煮好的牛肉湯挑掉香料。如果不喜歡軟爛蔬菜口感的人,你也可以挑掉蔬菜,只留下肉跟湯。
  3. 煮一鍋水,當水滾後,將麵條放入煮3~4分鐘。手工麵條煮很快。如果你是使用市售麵條,請依包裝上寫的烹煮時間。
  4. 麵條煮好後,加入牛肉湯,撒一些蔥花裝飾。好吃的牛肉麵就完成了~

你嘗試過這個食譜嗎?



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