台灣美食 | 紅豆餡 / 紅豆泥
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紅豆餡 / 紅豆泥

紅豆餡是許多中式糕點必備的食材,例如: 紅豆麵包、蛋黃酥、紅豆包子…等等。親自動手炒紅豆餡,可以調整甜度、顆粒粗細。用紅豆餡烤月餅或是抹茶紅豆酥,泡杯茶。靜心一坐,這就是悠閒的午茶時光了。 ?

你可以用這份食譜做出大約400g的紅豆餡。


Recipe & Video


紅豆餡 / 紅豆泥
Yield: 400g

紅豆餡 / 紅豆泥

Cook Time: 1 hour 10 minutes
Additional Time: 5 hours 20 minutes
Total Time: 6 hours 30 minutes

紅豆餡可以用在許多中式甜點的內餡。

Ingredients

  • 紅豆 140g
  • 水 280ml
  • 砂糖 70g
  • 奶油 35g

Instructions

  1. 前一晚先將紅豆泡水,至少8小時。
  2. 將浸泡的紅豆水倒掉,紅豆放入鍋中,並加入280ml的水。以大火煮沸後,蓋上鍋蓋,小火悶煮1小時。
  3. 約一個小時後,用湯匙拿一顆豆子,檢查豆子是否煮軟,用手可輕壓扁豆子即可。
  4. 使用攪拌棒,將紅豆打成泥,粗細度依各人喜好。
  5. 將紅豆倒入平底鍋,加入糖、奶油,混拌均勻。
  6. 以中小火拌炒紅豆泥,水份收乾到喜歡的濃稠度。過程中,需要不時地攪拌,以防燒焦。
  7. 若是要做月餅內餡,炒到紅豆泥可成團、不沾黏鍋子的狀態 (大約10分鐘) 。
  8. 將紅豆餡放到一個淺盤中,用刮刀將表面盡量整平。以保鮮膜包覆貼緊,以防止乾燥。放在一旁,靜置冷卻。
  9. 當紅豆餡冷卻到室溫時,我習慣將它整成圓形。整圓後,你可以接續製作計劃要做的甜點(例如: 蛋黃酥)。或是放入冰箱冷藏,可保存一星期。

你嘗試過這個食譜嗎?



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