復活節花環麵包 – 專屬復活節的甜麵包
講到復活節，除了兔子及彩蛋之外，你還會想到什麼呢? 在歐洲各地都會烘烤各自特色的復活節麵包，例如: 英國的聖十字包(Hot cross bun)。德國的復活節麵包與一般歐式麵包不同。這款麵包以高糖、高奶油製成，再將麵團編成辮子或是花圈造形後，進行烘烤。在德國和奧地利，人們普遍在午茶時刻，泡杯咖啡與麵包一起食用。在瑞士，大多當作早餐麵包。據說，辮子表示十字架，而繞成一圈象徵一年12個月循環不息。嗯… 我是無法將辮子與十字架聯想起來?。但不得不說，這個甜麵包鬆軟好吃，尤其是剛出爐時。Mr. S說，如果可以加上一些葡萄乾，會更好吃。嗯… 下次再說吧~ ?
你可以用這份食譜烤出4個花環麵包。
Recipe & Video
Yield: 4個
復活節花環麵包
Prep Time:
1 hour
Cook Time:
30 minutes
Additional Time:
1 hour 30 minutes
Total Time:
3 hours
先編成辮子後，再做成花環造形，這個是經典的德國復活節麵包
Ingredients
- 500g 中筋麵粉
- 250ml 溫牛奶(約30°C)
- 1顆蛋(M size)
- 52g 白砂糖
- 8g 香草糖
- 7g 乾酵母
- 少許檸檬皮
- 150g 無鹽奶油
- 3g 鹽
- 1顆蛋(最後用來刷麵包的)
Instructions
- 酵母放入溫水中並攪拌均勻，等待大約5分鐘讓酵母活躍。
- 將麵粉、香草糖、糖、檸檬皮、酵母牛奶和蛋放入攪拌盆中，並攪拌至無粉狀態。蓋上濕布巾(或保鮮膜)30分鐘，進行水合作用。
- 30分鐘後，加入鹽和奶油。揉至麵團三光(手掌乾淨、桌面乾淨、麵團光滑)。如果能有薄膜更好。揉麵的時間長短取決於個人力道。可以利用甩打翻折的方式來增加筋性。
Tips: 加入奶油後，揉麵覺得麵團濕黏是正常的。大約4-5分鐘後，油脂即可與麵團結合。 - 將麵團整圓，放入攪拌盆，蓋上濕布巾。放在一旁讓它發酵大約1小時直到麵團漲至2倍大。
Tips: 天氣冷時(低於24度)，可放入微波爐或烤箱中(密閉空間)，旁邊放杯熱水，以加速發酵時間。大約一小時後，手指沾麵粉後戳麵團。若孔洞不回縮表示發酵完成。 - 將麵團分成4等份，每個小麵團往中心收攏、滾圓。在這裡，每一個麵團為一個花圈。
- 將每個小麵團分成3等份，整成長條形(約35-40公分)。之後，將麵團編成辮子，二端連接起來，即為一個花圈了。蓋上濕布巾後，放在一旁，大約20分鐘。
- 20分鐘後，在麵包上刷蛋液。
- 烤箱預熱到180°C，放入麵包，烘烤大約20~25分鐘。表面呈現漂亮金黃色即可出爐。
- 將麵包靜置冷卻後，即可食用。復活節快樂!
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