台灣美食 | 煙燻雞翅/煙燻雞腿
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煙燻雞翅/煙燻雞腿

年節將至,我還記得媽媽準備年夜菜時,穿梭市場,總是少不了買一隻煙燻茶雞。不只是因為是這是一道已完成的便菜,讓她可以省下煮一道料理的時間,也是因為我們每個人都很喜歡吃。現在我人在德國,在這個時候,特別思念這個滋味。煙燻雞翅與雞腿並不是季節限定或是特定時節的美食。有時,在台灣的街頭小攤也可以買得到煙燻料理。今天在自家的廚房,一起來燻雞吧! 只需要準備幾樣簡單的食材,就做出好吃的燻雞翅、雞腿唷! 雞肉很嫩,帶著煙燻味及一絲絲茶香味,超好吃!

你可以用這份食譜做出4隻煙燻雞翅和4隻煙燻雞腿。


Trailer


Recipe & Video

煙燻雞翅/煙燻雞腿
Yield: 8隻

煙燻雞翅/煙燻雞腿

Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 50 minutes
Total Time: 1 hour

鮮嫩的雞肉,帶著煙燻味及一絲絲茶香味。

Ingredients

主要食材

  • 4隻雞翅
  • 4隻雞腿

高湯食材

  • 10g 薑
  • 2支青蔥
  • 5g 蒜頭
  • 3茶匙鹽
  • 1大匙米酒
  • 適量的水

醬料

  • 20g 醬油
  • 1茶匙香油

煙燻料

  • 4g 茶葉
  • 30g 黃砂糖

Instructions

  1. 將雞翅和雞腿洗淨,蒜頭用刀背壓扁,薑切片。
  2. 將高湯的所有食材放入一個鍋子中,倒入大約1公升的水,以大火加熱。
  3. 大火煮滾後,放入雞翅和雞腿。蓋上鍋蓋,轉成小火,燉煮10分鐘。
  4. 10分鐘後,用叉子插入雞腿最厚的部份,流出的雞肉汁液必須為清澈、無血水,即可關火。蓋回鍋蓋,再燜10分鐘。
  5. 10分鐘後,將雞翅和雞腿取出。把剩餘的食材濾掉,高湯可用於其他的湯料理。
  6. 混合20g醬油和1茶匙的香油。雞翅和雞腿刷上調好的醬汁。
  7. 在平底鍋舖上一張鋁箔紙,放入糖和茶葉。擺入蒸架,將雞翅和雞腿放到蒸架上。蓋上鍋蓋,用一張沾濕的廚房紙巾蓋在鍋蓋的通氣孔。以中火加熱大約20分鐘,直到雞皮呈現金黃色。關火後,再悶10分鐘,讓餘溫慢慢將雞皮燻成褐色。
  8. 從鍋子取出雞肉後,煙燻雞翅和煙燻雞腿就完成了!

你嘗試過這個食譜嗎?


Miss J的小建議

  • 在德國,米酒不是這麼好找,所以我使用Vodka或Korn來替代米酒。
  • 這個食譜的方式可以煙燻全雞,只需要確定有煮熟即可,也可改成其他的肉類,例如鴨、鵝。
  • 茶葉可以改用茶包。
  • 煙燻空燒比較容易損壞鍋子,因此建議使用比較差的鍋子。
  • 冰隔夜後再食用風味更佳。

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