經典台式麵包 – 椰子麵包

Instructions

麵團

1. 酵母放入溫水中並攪拌均勻，等待大約5分鐘讓酵母活躍。
2. 將麵粉、奶粉、糖、酵母水、蛋液放入攪拌盆中，並攪拌至無粉狀態。蓋上濕布巾(或保鮮膜)30分鐘，進行水合作用。
3. 30分鐘後，加入鹽和奶油。揉至麵團三光(手掌乾淨、桌面乾淨、麵團光滑)。如果能有薄膜更好。揉麵的時間長短取決於個人力道。可以利用甩打翻折的方式來增加筋性。
   Tips: 加入奶油後，揉麵覺得麵團濕黏是正常的。大約4-5分鐘後，油脂即可與麵團結合。
4. 將麵團整圓，放入攪拌盆，蓋上濕布巾。放在一旁讓它發酵大約1小時直到麵團漲至2倍大。
   Tips: 天氣冷時(低於24度)，可放入微波爐或烤箱中(密閉空間)，旁邊放杯熱水，以加速發酵時間。大約一小時後，手指沾麵粉後戳麵團。若孔洞不回縮表示發酵完成。
5. 將麵團分成6等份，每個小麵團往中心收攏、滾圓。蓋上濕布巾後，放在一旁。

椰子餡

1. 將所有食材放入攪拌盆中，混拌均勻。
2. 將椰子餡分成6等份，搓成小圓球。

麵團 + 椰子餡

1. 把每個椰子餡包入麵團中。盡量包緊。
2. 將每個麵團桿成長條狀，大約15cm x 10cm。先從左邊往右邊對折，再從下面往上面對折。
3. 拿刮板從中間將麵團切開，頂端保留大約1/5不要切斷。將切面翻轉朝上，稍微整型一下，就是一個心型。
4. 你可以決定是否在麵包上刷蛋液。如果有刷蛋液，表面會比較油亮。
5. 烤箱預熱到180℃，放入麵包，烘烤大約25分鐘。表面呈現漂亮金黃色即可出爐。
6. 將椰子麵包靜置冷卻後，即可食用。