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家常油飯

油飯是一道常見的台式家常料理。無論是過年過節、彌月喜慶,人們都會吃油飯。即使在平日的晚餐餐桌上,吃上一碗油飯,聞到米香裡面的香濃麻油味,心裡充滿滿滿地幸福滋味。這道食譜來自我媽媽,在她的家常油飯裡,只需要幾樣隨手可得的食材和簡易的做法,讓我可以在異鄉裡,感受到濃濃的家鄉味。

你可以用這份食譜煮出6人份的家常油飯。


Trailer


Recipe & Video

家常油飯
Yield: 6人份

家常油飯

Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes
Additional Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 40 minutes

經典的家常油飯,搭配香菇和豬里肌。

Ingredients

  • 280g 糯米
  • 300ml 水
  • 10g 薑
  • 20g 乾香菇
  • 400g 豬里肌
  • 30g 麻油
  • 6大匙醬油膏

Instructions

  1. 將乾香菇加入水泡軟。糯米泡水約1小時,直到可以用手指輕易將米粒折斷。
  2. 之後,把泡米的水倒掉,倒入2杯水(約300ml)到飯鍋裡。將飯鍋放到電鍋,外鍋倒入1杯水(約150ml),蒸煮大約30分鐘。
  3. 當飯煮好後,先不要打開電鍋的蓋子,讓米飯再悶一下。
  4. 將豬里肌切成小塊、香菇切絲、薑切成末。
  5. 平底鍋倒入少許油,將薑末放入鍋中爆香。然後,放入香菇和豬里肌,翻炒至熟。
  6. 關火,加入麻油和醬油膏拌勻。
  7. 最後,加入已煮好的米飯,拌炒均勻。家常油飯就完成了~

你嘗試過這個食譜嗎?


Miss J的小建議

  • 傳統油飯是使用糯米,你也可以換成你喜歡的米。我在德國的超市買不到糯米,所以在這個影片中,我使用140g的Milchreis和140g的Basmatireis。
  • 豬里肌可以替換成其他肉的部位,例如: 五花肉。
  • 醬油膏是自製的,比較不這麼鹹。若你是用市售的醬油膏,可以先試味道,自己調整醬油膏的用量。
  • 麻油過熱會產生苦味,所以要最後一步再加入。

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