
香蔥小餐包
香蔥小餐包是個很經典的台式麵包。我很喜歡蔥麵包,每次都可以吃上好幾個。在德國時想念時,自己動手做家鄉味,份外的開心。每次我準備烤這個小餐包給德國家人吃的時候,他們總是非常的期待 :)。
這份食譜可烤成12個小餐包。
Recipe & Video

Yield: 12個
香蔥小餐包
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 25 minutes
Additional Time: 1 hour 30 minutes
Total Time: 2 hours 55 minutes
蔥麵包是經典的台式麵包
Ingredients
麵團
- 高筋麵粉 300g
- 乾酵母 3g
- 白砂糖 15g
- 原味優格 140g
- 牛奶 80g
- 無鹽奶油 20g
- 鹽 4g
蔥花
- 青蔥 3~4 根
- 植物油 2 茶匙
- 胡椒粉 少許
- 鹽 1/4 茶匙
- 雞蛋 1 顆
Instructions
麵團
- 放入麵粉、酵母、糖後,混拌均勻。
- 放入優格,大略攪拌一下。
- 加入一半牛奶,大略成團後,改用手揉。
- 倒入剩下的牛奶,繼續手揉大約5分鐘。
Tips: 覺得麵團太乾或太濕,可酌量多加入約10g牛奶或麵粉調整。 - 蓋上濕布巾(或保鮮膜)30分鐘,進行水合作用。
- 放入鹽跟奶油,手揉麵團。
Tips: 揉麵一開始覺得麵團濕黏是正常的。大約4-5分鐘後,奶油即可與麵團結合。 - 麵團揉至三光(手掌乾淨、桌面乾淨、麵團光滑),放入攪拌盆發酵。
Tips: 天氣冷時(低於24度),可放入微波爐或烤箱中(密閉空間),旁邊放杯熱水,以加速發酵時間。大約一小時後,手指沾麵粉後戳麵團。若孔洞不回縮表示發酵完成。 - 麵團分成12份
- 蓋上濕布巾10分鐘
- 將麵團滾圓
Tips: 烤盤依個人喜好。希望各餐包是分開的話,將麵球的間距拉大一點。 - 蓋上濕布巾,發酵30分鐘。
蔥花
- 切蔥花,只需要蔥綠。
- 在另一個碗打蛋
- 在蔥花裡加入鹽、胡椒粉、植物油及一湯匙蛋液,攪拌均勻。
麵團 + 蔥花
- 在餐包表面刷上蛋液
- 在餐包上剪十字,可讓蔥花固定。
- 烤箱預熱到180℃,放入餐包,烘烤大約25分鐘,表面呈現漂亮金黃色即可出爐。
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One Comment
SiWen
我喜歡香蔥小餐包。很好吃!