胡椒餅
胡椒餅是一個在台灣很常見的街頭小吃。當我還在台灣時，經過胡椒餅攤，聞到香味，總是會吸引我停下腳步，買一個嚐嚐。在知名的胡椒餅攤也很常見人們大排長龍。當你們有機會拜訪台灣時，別忘了要品嚐這個國民小吃哦!
這份食譜可以做12個胡椒餅。
Recipe & Video
Yield: 12個
胡椒餅
Prep Time:
1 hour
Cook Time:
30 minutes
Total Time:
1 hour 30 minutes
道地的台灣街頭小吃，以絞肉和麵團製成。
Ingredients
肉餡
- 豬絞肉 500g
- 粗黑胡椒粉 10g
- 白砂糖15g
- 蛋 1顆
- 醬油 10g
- 蒜泥 10g
- 沙拉油 2湯匙
- 蔥花 4-5支
主麵團
- 中筋麵粉 370g
- 乾酵母 3g
- 白砂糖 30g
- 水 230g
油酥麵團
- 中筋麵粉 80g
- 無鹽奶油 60g
主麵團 + 油酥麵團 + 肉餡
- 一小包白芝麻
- 糖水 (白砂糖15g和水30g)
Instructions
肉餡
- 加入豬絞肉、胡椒粉、糖、醬油、蒜泥、蛋跟沙拉油，混拌均勻。
- 放入冰箱冷藏 。
主麵團
- 酵母放入水中並攪拌均勻。
- 加入麵粉和糖。
- 等待大約5分鐘讓酵母活躍，再倒入酵母水至麵粉中。
- 麵團混拌均勻。
- 混拌成團即可。將主麵團蓋上濕布巾後，放一旁。
油酥麵團
- 融化奶油後，與麵粉混拌均勻。
- 將油酥麵團放一旁。
主麵團 + 油酥麵團 + 肉餡
- 將主麵團分成12等份，滾圓。
- 將油酥麵團分成12等份。
- 把每個油酥麵團包入主麵團中，盡量捏緊。
- 將麵團移至一旁，蓋上濕布巾。
- 從冰箱取出肉餡，加入蔥花。混拌均勻。
- 取一個淺碗，倒入一些白芝麻。
- 取另一個淺碗裝糖水，加入白砂糖和水。
- 將每個麵團桿成長條狀，由下往上捲起。這個步驟重覆2次。之後二邊再往下壓。
- 烤盤鋪上烘培紙後，放在一旁。
- 把麵團桿圓後，包上肉餡。
Tips. 肉餡可在包之前先分成12等份。或是，在一開始裝肉前，先秤好空鍋重量，這樣在包餡時即可計算每份肉餡的重量了。 - 胡椒餅表面沾上糖水，再裹上芝麻。放在烤盤上。
- 烤箱預熱到200℃，放入胡椒餅，烘烤大約30分鐘。
- 胡椒餅剛出爐時，熱熱的吃，最好吃! 可放入冰箱冷藏2~3天。冷藏後，烤箱160度烘烤約6~8分鐘，即可食用。
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