Pfeffer-Teigtaschen (Hújiāo Bǐng)

Instructions

Fleischfüllung

1. Hackfleisch, Pfeffer, Zucker, Sojasauce, Ei, Knoblauch und Pflanzenöl gut vermischen.
2. Die Fleischmasse im Kühlschrank abkühlen lassen.

Brötchenteig

1. Die Hefe in das Wasser geben und gut verrühren.
2. In einer anderen Schüssel Mehl und Zucker vermengen.
3. Fünf Minuten warten bis die Hefe “aktiv” ist, danach in das Mehl geben.
4. Die Masse zu einem geschmeidigen Teig kneten (ca. 5min).
5. Nach dem Kneten den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und beiseitestellen.

Grundteig

1. Die geschmolzene Butter mit dem Mehl verrühren.
2. Den Grundteig beiseitestellen.

Brötchenteig + Grundteig + Fleischfüllung

1. Aus dem Brötchenteig 12 gleichgroße Kugeln formen.
2. Den Grundteig ebenfalls in 12 gleichmäßige Teile teilen.
3. Jeweils einen Grundteig in einen Brötchenteig einwickeln und so fest wie möglich verschließen.
4. Die geformten Teigkugeln mit einem feuchten Tuch abdecken und beiseitestellen.
5. Die gehackten Schalotten mit der Fleischfüllung aus dem Kühlschrank vermischen.
6. Ein paar weiße Sesamkörner in eine flache Schüssel geben.
7. In einer weiteren flachen Schüssel das Zuckerwasser bereitstellen.
8. Die Teigkugeln zu einem Streifen ausrollen und anschließend von unten nach oben einrollen. Diesen Schritt zweimal wiederholen. Danach die beiden Enden nach unten drücken.
9. Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.
10. Den Teig flach ausrollen und das Fleisch darin einwickeln.
    Tipp: Die Fleischmasse vorher in 12 gleichgroße Teile teilen. Du kannst zum Beispiel die leere Rührschüssel wiegen bevor du das Fleisch hineingibst. Damit ist es einfach die Fleischmenge für eine Teigtasche bestimmen.
11. Die Oberfläche der Teigtaschen mit dem Zuckerwasser benetzen, in die Sesamkörner dippen und auf das Backblech legen.
12. Die Pfeffer-Teigtaschen in den auf 200°C vorgeheizten Ofen schieben und für 30min backen.
13. Am besten schmecken die Teigtaschen direkt aus dem Ofen (Vorsicht Heiß!). Im Kühlschrank halten sie sich für zwei bis drei Tage. Zum Aufwärmen einfach 6 bis 8 Minuten in den mit 160 vorgeheizten Ofen stellen.