台灣美食 | 芋頭餡/芋頭泥
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芋頭餡/芋頭泥

芋頭餡可作成許多好吃的甜點,例如: 蛋黃酥、炸芋餅,或是早餐的吐司抹醬都很好吃。自己做芋頭餡,不但做法相當簡單,又可以調整成合適的甜度。

你可以用這份食譜做出大約550g的芋頭餡。


Recipe & Video


芋頭餡/芋頭泥
Yield: 400g

芋頭餡/芋頭泥

Cook Time: 40 minutes
Total Time: 40 minutes

由芋頭製成的內餡。當作早餐吐司的抹醬或是烘焙甜點的內餡,都很適合。

Ingredients

  • 400g 芋頭 (我使用冷凍、已削好的芋頭)
  • 80g 白砂糖
  • 50g 無鹽奶油
  • 40ml 牛奶

Instructions

  1. 如果你使用冷凍芋頭,記得先將芋頭解凍。解凍退冰後,將芋頭放入電鍋,外鍋加入2杯水(約300ml),蒸30分鐘。30分鐘後,用筷子或叉子可以輕鬆叉入芋頭即可。
  2. 趁芋頭仍是溫熱的時候,加入糖、奶油和牛奶,使用湯匙或壓泥器搗成泥。
  3. 將芋頭泥倒入平底鍋,以中小火拌炒,水份收乾到喜歡的濃稠度。過程中,需要不時地攪拌,以防燒焦。
  4. 若是要做月餅內餡,炒到芋頭泥可成團、不沾黏鍋子的狀態。
  5. 將芋頭泥放到一個淺盤中,用刮刀將表面盡量整平。以保鮮膜包覆貼緊,以防止乾燥。放在一旁,靜置冷卻。
  6. 當芋頭泥冷卻到室溫時,我習慣將它整成圓形。整圓後,你可以接續製作計劃要做的甜點(例如: 蛋黃酥)。或是放入冰箱冷藏,可保存一星期。

你嘗試過這個食譜嗎?



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