芋頭餡/芋頭泥

Instructions

1. 如果你使用冷凍芋頭，記得先將芋頭解凍。解凍退冰後，將芋頭放入電鍋，外鍋加入2杯水(約300ml)，蒸30分鐘。30分鐘後，用筷子或叉子可以輕鬆叉入芋頭即可。
2. 趁芋頭仍是溫熱的時候，加入糖、奶油和牛奶，使用湯匙或壓泥器搗成泥。
3. 將芋頭泥倒入平底鍋，以中小火拌炒，水份收乾到喜歡的濃稠度。過程中，需要不時地攪拌，以防燒焦。
4. 若是要做月餅內餡，炒到芋頭泥可成團、不沾黏鍋子的狀態。
5. 將芋頭泥放到一個淺盤中，用刮刀將表面盡量整平。以保鮮膜包覆貼緊，以防止乾燥。放在一旁，靜置冷卻。
6. 當芋頭泥冷卻到室溫時，我習慣將它整成圓形。整圓後，你可以接續製作計劃要做的甜點(例如: 蛋黃酥)。或是放入冰箱冷藏，可保存一星期。