台灣美食 | 咕咾肉/糖醋肉 - 酸甜口感好滋味
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咕咾肉/糖醋肉 – 酸甜口感好滋味

咕咾肉這道經典的亞洲菜,又稱古老肉或糖醋肉。那酸甜的口感,深受許多人的喜愛。每次我和Mr. S到亞洲餐廳時,他一定是點糖醋醬汁的菜。在過去幾個月,因為疫情關係,德國開始封城,我們盡可能減少外出。在家做飯的時間變多了,當我煮這道菜時,Mr. S超開心的,滿心歡喜的盛飯,享用他的午餐?。

你可以用這份食譜煮出大約3人份的咕咾肉。


Recipe & Video


咕咾肉/糖醋肉
Yield: 3 人份

咕咾肉/糖醋肉

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 45 minutes

這是一道經典亞洲菜,那酸甜的味道深受許多人喜愛。

Ingredients

主要食材

  • 300g 豬頸肉 (也可以換成里肌肉或是雞胸肉)
  • 4片鳳梨 (約160g) 我使用鳳梨罐頭,你也可以使用新鮮鳳梨
  • 1顆紅甜椒
  • 半顆洋蔥
  • 太白粉適量
  • 沙拉油適量,油炸用

醃料

  • 1顆蛋
  • 10g 醬油
  • 10g 米酒
  • 2~3g 白胡椒粉
  • 20g 太白粉

醬料

  • 80g 蕃茄醬
  • 50ml 水
  • 25g 白砂糖
  • 25g 白醋或水果醋

Instructions

  1. 將肉切丁(約2×2公分)後,放入所有醃料食材,混拌均勻。放入冰箱醃大約30分鐘。
  2. 將洋蔥、甜椒和鳳梨切丁,先放在一旁。將醬料混拌均勻後,也先放在一旁備用。
  3. 30分鐘後,將肉塊從冰箱取出來,裏上太白粉。靜置反潮大約5分鐘。肉靜置的同時,在鍋中倒入適量的油,至少要可以蓋住肉。加熱至大約150℃後,轉成小火,放入肉塊。剛開始大約一分鐘,先不要攪動,讓肉塊定形。之後,輕輕攪動,讓每塊肉受熱平均。大約炸4~5分鐘肉就熟了,可以取一塊肉切開檢查。將肉塊瀝油撈起。開大火加熱大約1分鐘後,再把肉入鍋搶酥,大約30秒即可起鍋。
  4. 將油倒出,留下大約1湯匙的油。放入洋蔥、甜椒、鳳梨和醬料,拌抄一下。等醬汁煮滾後,肉塊放入鍋中,拌炒均勻。讓肉都有沾到醬汁後,就可以起鍋了。起鍋前,可先試味道,依自己的喜好加鹽調味。之後,裝一碗白飯,享用它吧!

你嘗試過這個食譜嗎?



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