豬肉餡餅

Instructions

肉餡

1. 把蔥切成蔥花，放在一旁備用。
2. 薑去皮後，切末。放在一旁備用。
3. 絞肉跟鹽放入攪拌盆中，並攪拌均勻。
4. 加入水，並攪拌大約3分鐘。當水已經吃到肉裡面時，肉餡會呈現有點泥狀(黏度)。
5. 加入米酒、糖、醬油、胡椒粉和一點點香油，攪拌均勻。
6. 放入冰箱冷藏。

麵團

1. 用工具(例如: 筷子、叉子、湯匙…等)將麵粉跟滾水混拌均勻。小心燙。
2. 加入鹽，並混拌均勻。
3. 分次加入水，並混拌均勻。大約3分鐘，成團不黏手即可，不用到三光。
4. 蓋上濕布巾靜置15分鐘。

肉餡 + 麵團

1. 麵團分成10等份。
2. 把每個麵團滾圓。
3. 從冰箱取出肉餡，加入薑末跟蔥花，並混拌均勻。
4. 沾一點手粉以防沾黏。把麵團桿圓後(大約10公分)，包上肉餡。盡量包緊，不然等等煎的時候，肉汁可能會流出來。
   Tips. 肉餡可在包之前先分成10等份。或是，在一開始裝肉前，先秤好空鍋重量，這樣在包餡時即可計算每份肉餡的重量了。
5. 包好放在桌上時，頂部輕壓一下。
6. 平底鍋放一點點油，以中火煎餡餅。
7. 等到煎至金黃色再翻面。不要一直翻來翻去，不然餅皮很容易破掉。每面大約煎5~6分鐘。
8. 直到餡餅二面金黃色，側邊的麵皮有透色，即可起鍋。
9. 餡餅現煎現吃。如果一次無法吃完，可先將一些餡餅包上烘焙紙，放入冷凍庫。要吃的時候，從冷凍庫取出，直接用小火煎至二面金黃色即可食用。別開太大火，這樣會讓餡皮煎好但裡面肉餡還沒有熟。每面大約煎8~10分鐘。
10. 剛煎好時，等不及試吃。超好吃的! 吃的時候，小心高溫的肉汁哦。