Gebratene Teigtaschen mit gehacktem Schweine- oder Rindfleisch

Instructions

Fleischfüllung

1. Die Schalotten hacken und beiseite stellen.
2. Den Ingwer schälen, fein zerkleinern und beiseite stellen.
3. Hackfleisch und Salz in einer Rührschüssel gut vermischen.
4. Wasser hinzufügen und weitere 3 Minuten mischen. Das Wasser ist mit dem Hackfleisch verbunden wenn es ein bißchen klebrig wird.
5. Reiswein, Zucker, Sojasauce, Pfefferpulver sowie Sesamöl hinzufügen und gut vermischen.
6. Die Fleischmasse in den Kühlschrank stellen.

Teig

1. Mehl und kochendes Wasser mit Hilfe eines Tools (Gabel, Löffel, …) verrühren. Vorsicht, heiß!
2. Salz hinzugeben und gut verrühren.
3. Das Wasser (Zimmertemperatur) nacheinander in zwei Schritten hinzugeben und gut verrühren. Den Teig etwa 3 Minuten kneten bis alles gut vermischt ist.
4. Den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und 15 Minuten warten.

Fleischfüllung + Teig

1. Den Teig in 10 Teile teilen.
2. Aus jedem Teil eine Kugel formen.
3. Die Fleischfüllung aus dem Kühlschrank nehmen, den zerkleinerten Ingwer sowie die gehackten Schalotten hinzugeben und gut vermischen.
4. Die Hände mit etwas Mehl bestreuen, den Teig flach zu einer runden Form ausrollen (Ø ca. 10cm) und das Fleisch so fest wie möglich darin einwickeln (wenn das Fleisch zu schwach eingewickelt wird läuft später die Bratensoße heraus).
   Tipp: Die Fleischmasse vorher in 10 gleichgroße Teile teilen. Du kannst zum Beispiel die leere Rührschüssel wiegen bevor du das Fleisch hineingibst. Damit ist es einfach die Fleischmenge für eine Teigtasche bestimmen.
5. Nachdem die eingewickelten Teigtaschen auf dem Tisch liegen die Oberseite vorsichtig verschließen.
6. Etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben und die Teigtaschen auf mittlerer Hitze braten.
7. Wenn die Unterseite leicht braun ist die Teigtaschen wenden. Vorsicht, die Teigtaschen nicht zu oft umdrehen, da ansonsten die Außenhülle bricht! Jede Seite dauert etwa 5 bis 6 Minuten.
8. Beide Seiten leicht braun und außen gut durch braten, dann aus der Pfanne nehmen.
9. Direkt nach dem braten schmecken die Teigtaschen am besten. Wenn nicht alle aufeinmal gegessen werden können, können sie in Backpapier gewickelt und eingefroren werden. Wenn die Teigtaschen später aus dem Tiefkühlschrank geholt werden diese ohne auftauen und mit wenig Hitze braten bis Ober- und Unterseite leicht braun sind. Vorsicht, keine zu große Hitze einstellen! Ansonsten ist die Teigtasche außen durch, aber innen noch roh. Jede Seite dauert etwa 8 bis 10 Minuten.
10. Direkt nach dem braten sind die frischen Teigtaschen am leckersten. Aber Vorsicht, die Bratensoße innen kann sehr heiß sein!