台灣紅燒牛肉麵

Instructions

牛肉湯

1. 先將洋蔥切絲、蕃茄切塊、青蔥切段、蒜頭和薑切片、牛肉切成塊。
2. 準備一個至少3公升的鍋子。大火熱鍋後，將青蔥、薑和蒜頭先丟入鍋中爆香。
3. 放入牛肉至鍋內，拌炒至牛肉上色。
4. 將肉及辛香料取出，先放在一旁。
5. 放入洋蔥至鍋內，拌炒爆香。
6. 放入醬油、糖、豆瓣醬，拌炒均勻。
7. 加入米酒、黑胡椒粒、八角和月桂葉，拌炒一下。
8. 牛肉和蕃茄放入鍋中，拌炒均勻。
9. 倒入水，淹過食材即可。
10. 大火滾煮後，蓋上鍋蓋。轉成小火，燉煮1小時。1小時後關火，再燜大約半小時。

手工麵

1. 手工麵食材為4人份。如需製作6人份，用量請乘上1.5倍。
2. 加入麵粉、水和鹽到攪拌盆中並混拌均勻。
   Tip: 麵團太乾或太濕，可酌量多加入一點點水或麵粉調整。
3. 揉至麵團三光(手掌乾淨、桌面乾淨、麵團光滑)。
4. 蓋上濕布巾以防乾躁，靜置15分鐘。
5. 麵團分成4等份、滾圓。一個小麵團大約是1人份量。
6. 取一個麵團，擀成大約2mm厚度的長條形。過程中，可撒些手粉防粘。
7. 麵皮折疊幾折後，切成長條狀再把麵皮展開來，就是麵條了。
8. 切面會黏，不時撒些手粉防粘。
9. 切好的麵條先放在一旁。

牛肉湯 + 手工麵

1. 切一些蔥花，稍等牛肉麵煮好後可裝飾用。
2. 將煮好的牛肉湯挑掉香料。如果不喜歡軟爛蔬菜口感的人，你也可以挑掉蔬菜，只留下肉跟湯。
3. 煮一鍋水，當水滾後，將麵條放入煮3~4分鐘。手工麵條煮很快。如果你是使用市售麵條，請依包裝上寫的烹煮時間。
4. 麵條煮好後，加入牛肉湯，撒一些蔥花裝飾。好吃的牛肉麵就完成了~