Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe
Diese Rindfleisch-Nudelsuppe ist aus der traditionellen taiwanesischen Küche. Egal zu welcher Zeit, in einem der bekannten Rindfleisch-Nudelsuppen-Restaurants ist es immer schwer einen Platz zu bekommen. Jedesmal wenn ich nach Taiwan zurückkomme steht Rindfleisch-Nudeln essen auf meinem Plan. Aber was kann ich hier in Deutschland machen, wo ich Rindfleisch-Nudelsuppe so vermisse? Ich habe damit angefangen zu lernen wie man sie kocht. Inzwischen habe ich schon mehrmals Rindfleisch-Nudeln gekocht und das Rezept passt zu meinem Geschmack. Chili-Bohnen-Sauce ist hier kaum zu finden. Das erste mal war ich zu faul um in einen asiatischen Shop zu gehen und nahm zum kochen Chili Sauce aus einem deutschen Supermarkt. Obwohl der Geschmack nicht schlecht war kam er nicht an den traditionellen aus Taiwan ran. Als ich das realisiert hatte ging ich zu einem asiatischen Supermarkt, kaufte die originale Chili-Bohnen-Sauce und versuchte es noch einmal. Jetzt war der richtige Geschmack da. Eine reichhaltige, aromatische und etwas scharfe Suppe, das zarte Rindfleisch mit den handgemachten Nudeln – das ist so köstlich. Ich hoffe du magst sie auch. ?
Mit diesem Rezept kochst du für 6 Personen (6 Portionen).
Rezept & Video
Rindfleisch-Nudelsuppe
Traditionelles Taiwanesisches Gericht mit Rindfleisch und Nudeln.
Ingredients
Rindfleischsuppe
- 1 kg Rindfleisch (Ich nehme Rinderrouladen aus der Keule)
- 1 Zwiebel (ca. 250g)
- 1 Tomate (ca. 180g)
- 2 oder 3 Schalotten
- 30g Knoblauch
- 10g Ingwer
- 5g schwarzen Pfeffer
- 2 Sternanis
- 2 Lorbeerbläter
- 90g Sojasauce
- 80g Chili-Bohnen-Sauce
- 3 EL Reiswein (Alternativ kannst du auch Wodka oder Korn nehmen)
- 30g Zucker
- Etwas Wasser
Handgemachte Nudeln
- 200g Mehl (Typ 405)
- 100ml Wasser
- 2g Salz
Rindfleischsuppe + Handgemachte Nudeln
- 1-2 Schalotten
Instructions
Rindfleischsuppe
- Schneide die Zwiebel in Streifen, die Tomate und Schalotten in kleine Würfel sowie den Knoblauch und Ingwer in Scheiben. Das Rindfleisch zerschneidest du in größere Würfel.
- Erhitze einen Topf mit mindestens 3 Litern Fassungsvermögen und brate unter rühren darin Schalotten, Knoblauch und Ingwer kurz an.
- Gib das Rindfleisch hinzu und brate es ebenfalls mit an.
- Gib den Inhalt des Topfes in ein anderes Gefäß und stelle es beiseite.
- Nimm den leeren Topf um die Zwiebeln darin anzubraten.
- Gib Soja- sowie Chili-Bohnen-Sauce hinzu und verrühre alles gut.
- Füge Reiswein, schwarzen Pfeffer, Sternanis sowie Lorbeerblätter hinzu und verrühre alles miteinander.
- Gib das Rindfleisch und die Tomaten in den Topf, verrühre alles zusammen.
- Schütte Wasser in den Topf bis alle sich darin befindenden Zutaten bedeckt sind.
- Koch das ganze kurz auf und lasse danach den mit Deckel abgedeckten Topf auf niedriger Stufe eine Stunde lang köcheln. Schalte danach den Herd ab und lasse den zugedeckten Topf noch etwa eine halbe Stunde nachziehen.
Handgemachte Nudeln
- Die angegebenen Zutaten sind für 4 Portionen. Wenn du Nudeln für 6 Personen machen willst multipliziere die Mengen einfach mit 1,5.
- Verrühre Mehl, Wasser sowie Salz in einer Rührschüssel.
Tip: Falls der Teig zu trocken ist füge ein bisschen Wasser hinzu, falls zu nass ein bisschen Mehl. - Knete den Teig durch bis an Händen und Tisch keine Teigreste mehr kleben bleiben. Er sollte nun eine glatte Oberfläche haben.
- Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab, damit er nicht austrocknet. Lass ihn für 15min so stehen.
- Teile den Teig in 4 gleichgroße Teile und forme aus jedem eine Kugel. Eine Kugel entspricht ca. einer Portion.
- Nimm eine Kugel und rolle sie zu einem langen Streifen mit ungefähr 2mm Dicke aus. Um zu vermeiden, daß der Teig anklebt streue beim ausrollen etwas Mehl darauf.
- Falte den Teig einigemale zusammen und schneide ihn danach in lange Streifen. Nach dem entfalten werden die Nudeln sichtbar.
- Die Oberfläche des Schnittes ist etwas klebrig. Streue daher etwas Mehl über die Nudeln um ein Verkleben zu vermeiden.
- Stelle die handgemachten Nudeln beiseite.
Rindfleischsuppe + Handgemachte Nudeln
- Zerkleinere ein paar Schalotten für die spätere Dekoration.
- Entferne die Gewürze aus der Rindfleischbrühe. Wenn du den Geschmack des weich gekochten Gemüses nicht magst kannst du dieses auch entfernen und nur Fleisch und Brühe übrig lassen.
- Bringe einen Topf Wasser zum kochen und koche die zuvor gemachten Nudeln für 3 bis 4 Minuten. Achtung: Die handgemachten Nudeln müssen nur eine kurze Zeit gekocht werden. Wenn du Nudeln aus dem Supermarkt nimmst folge der Zeit welche auf der Packung steht.
- Zum servieren gib Rindfleisch, Brühe und Nudeln in eine Schüssel. Dekoriere das ganze mit den zuvor gehackten Schalotten und die Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe ist fertig.
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Galerie
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