在家做鹹蛋

Instructions

1. 把蛋裝入玻璃罐中，裝入水。再將蛋取出後秤重水，即可得知需要的水用量。另外裝相同重量的乾淨水，依比例準備鹽、酒的用量。
2. 水倒入鍋子中，煮滾。
3. 待水滾後，加入鹽，攪拌至鹽融於水中。
4. 鹽水靜置一旁冷卻。
5. 另外煮一鍋水，放入玻璃罐燙洗、晾乾。
6. 將所有的蛋洗淨、檢查不可有裂縫。洗淨後將蛋擦乾，放在一旁風乾。
7. 鹽水冷卻至室溫後，取出裝蛋的玻璃罐。
8. 將米酒倒入鹽水中，並攪拌均勻。在德國，我使用Vodka。
9. 小心地把所有的蛋放入罐中。
10. 倒入鹽酒水至玻璃罐，要完全淹過蛋。
11. 蓋上蓋子後，寫上製作日期，放置在陰涼處一個月。
12. 一個月後，取出一顆蛋打看看，蛋黃成固體狀態就完成了。生鹹蛋可以拿來做蛋黃酥。
13. 將生鹹蛋放在電鍋蒸或水煮大約15分鐘，鹹蛋即可食用。
14. 熟鹹蛋可拿來配粥、炒苦瓜或是其他料理都很好吃。