Name: 德國聖誕蛋糕 – 史多倫(Stollen)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 1
Cuisine: 德國
Ingredients: 適量 無鹽奶油; 適量 香草糖或白砂糖; 適量 糖粉; 350g 中筋麵粉; 115ml 溫牛奶(大約30度); 175g 無鹽奶油(放到室溫軟化); 7g 乾酵母 / 20g新鮮酵母; 35g 烘培用的杏仁粉; 50g 白砂糖; 1/3茶匙 鹽; 1/3 茶匙 肉桂粉; 1/5 茶匙 丁香粉 (或是2顆丁香磨粉); 1/3茶匙 小荳蔻粉(Cardamom); 200g 葡萄乾 (可換成蔓越莓乾); 35g 糖漬橙皮丁; 35g 糖漬檸檬皮丁; 50ml 蘭姆酒(Rum)

史多倫是在德國聖誕節時的季節限定蛋糕。Dresden的史多倫是最有名的，在15世紀就已經開始烘烤。它是由酵母麵團加上大量奶油、水果果乾及一些香料所製作出來的蛋糕。在經典的史多倫中，主要的果乾是葡萄乾。但在影片中我使用蔓越莓乾，也很好吃。通常，你會看到許多糖粉覆蓋史多倫，糖粉的白代表雪。烘烤出爐後放在陰涼處1-2週，風味最佳。但是，新鮮出爐史多倫的香氣讓我和Mr. S無法等待2週。享用史多倫時，不要思考卡路里，先吃再說。?

你可以用這份食譜做出大約1公斤的史多倫。

Recipe & Video

1公斤

德國聖誕蛋糕 – 史多倫(Stollen)

Prep Time: 40 minutes

Cook Time: 1 hour

Additional Time: 2 hours

Total Time: 3 hours 40 minutes

德國的聖誕蛋糕，由酵母麵團、奶油、果乾和各種香料製成。

Ingredients

主要食材

350g 中筋麵粉
115ml 溫牛奶(大約30度)
175g 無鹽奶油(放到室溫軟化)
7g 乾酵母 / 20g新鮮酵母
35g 烘培用的杏仁粉
50g 白砂糖
1/3茶匙鹽
1/3 茶匙肉桂粉
1/5 茶匙丁香粉 (或是2顆丁香磨粉)
1/3茶匙小荳蔻粉(Cardamom)
200g 葡萄乾 (可換成蔓越莓乾)
35g 糖漬橙皮丁
35g 糖漬檸檬皮丁
50ml 蘭姆酒(Rum)

最後裝飾

適量無鹽奶油
適量香草糖或白砂糖
適量糖粉

Instructions

前一晚先將葡萄乾與蘭姆酒混合浸泡。
酵母放入溫牛奶中並攪拌均勻。靜置大約5分鐘讓酵母活躍。將一半的麵粉(175g)、一匙的糖和酵母水放入攪拌盆中，揉麵至三光(大約10分鐘)。麵團整圓，放入攪拌盆，蓋上濕布巾，讓麵團發酵大約1小時。
Tips: 天氣冷時(低於24度)，可放入微波爐或烤箱中(密閉空間)，旁邊放杯熱水，以加速發酵時間。大約一小時後，手指沾麵粉後戳麵團。若孔洞不回縮表示發酵完成。
將另一半的麵粉、杏仁粉、剩餘的糖、鹽、香料和奶油放入另一個攪拌盆，混拌均勻。再放入發酵完成的麵團，混拌均勻。最後放入果乾，混拌後，蓋上濕布巾，靜置1小時。
1小時後，將麵團整成大約20公分寬的長筒狀，用刀子在中間劃一刀。
烤箱預熱到170℃，放入麵團，烘烤大約1小時。史多倫表面呈現黃褐色即可出爐。剛出爐的史多倫非常鬆軟，將它靜置放涼大約2小時，再移動它。
史多倫冷卻後，刷上融化後的奶油，撒上一些香草糖及厚厚的糖粉。使用保鮮膜或是鋁箔紙將史多倫密封後，放在陰涼處大約二週，即可食用。