Weihnachtsstollen

Instructions

1. Weiche die Rosinen (oder Cranberries) eine Nacht vor dem Backen in Rum ein.
2. Verrühre die Hefe gut in warmer Milch und warte ca. 5 Minuten bis sie „aktiv“ ist. Gib die Hälfte des Mehls (175g), 1 EL Zucker sowie die Hefemilch in eine Rührschüssel und knete alles durch, bis sich die Oberfläche des Teigs geglättet hat (ca. 10 Minuten). Lege den zur Kugel geformten Teig in eine Schüssel, decke diese mit einem feuchten Tuch ab und laß ihn für etwa eine Stunde aufgehen.
   Tipp: Stelle bei einer Umgebungstemperatur von unter 24°C den Teig zusammen mit einer Tasse Wasser in einen geschlossenen Raum (z.B. Mikrowelle). Dadurch verkürzt sich die für das Aufgehen benötigte Zeit. Steche nach ca. einer Stunde mit dem mit Mehl bestreutem Finger in den Teig. Wenn sich das dadurch entstandene Loch nicht mehr zurückzieht ist der Aufgehprozess abgeschlossen.
3. Gib die zweite Hälfte des Mehls (175g), die gemahlenen Mandeln, den restlichen Zucker, das Salz, die Gewürze sowie Butter in eine andere Rührschüssel und menge alles gut durch. Mische danach im ersten Schritt den aufgegangenen Teig darunter und im zweiten Schritt die Rosinen (oder Cranberries), Orangeat sowie Zitronat. Decke das ganze wieder mit einem feuchten Tuch ab und stell es für etwa eine Stunde beiseite.
4. Nach dieser Stunde formst du den Teig in ein ca. 20cm langes Oval und ritzt anschließend mit einem Messer eine Linie in die Mitte des Teigs.
5. Backe den Teig für etwa eine Stunde im vorher auf 170°C vorgeheizten Ofen bis sich die Oberseite braun gefärbt hat. Der frisch gebackene Stollen ist sehr weich. Laß ihn daher zwei Stunden abkühlen bevor du weitermachst.
6. Nachdem der Stollen abgekühlt ist bestreichst du ihn mit geschmolzener Butter und bestreust ihn mit Vanillezucker sowie viel Puderzucker. Bevor du den Stollen jetzt ißt solltest du ihn in Plaste- oder Alufolie einwickeln und für etwa zwei Wochen an einem kühlen (aber nicht im Kühlschrank) und dunklen Ort lagern. Erst dann ist er richtig durchgezogen und schmeckt noch besser.