蛋黃酥

Instructions

內餡

1. 如何自製紅豆餡和芋頭餡，可參考我的頻道其他影片。通常我會在要做酥餅的前一天把餡料先準備好。
2. 自製鹹蛋做法很簡單，可以參考我的頻道另一支影片。
3. 將蛋黃和蛋白分開，我們只需要蛋黃。把蛋黃上的臍帶挑掉後，泡點米酒，再放入烤盤上。烤箱預熱到150℃，放入蛋黃，烘烤大約7分鐘。然後，取出放在一旁冷卻。
   

油皮麵團

1. 麵粉過篩後，加入糖和奶油。用手指捏抓奶油，讓它們混拌均勻。
2. 分次加入水，將麵團揉成不黏手的狀態。將麵團整圓，蓋上保鮮膜，放在一旁。
   

油酥麵團

1. 麵粉過篩後，加入奶油。用手指捏抓奶油，讓它們混拌均勻。
2. 混拌均勻後，用一點力道揉捏，麵團會越捏越油。揉大約3分鐘後，將它整圓，放在一旁。
   

內餡 + 油皮麵團 + 油酥麵團

1. 紅豆餡和芋頭餡各分成6等份，搓成小圓球。之後，將每個蛋黃包入內餡中。
2. 油酥麵團和油皮麵團各分成12等份，搓成小圓球。在製作的過程中，麵團可蓋上保鮮膜以防止麵團變乾。
3. 把每個油酥麵團包入油皮麵團中，右手手掌的虎口慢慢將油皮往上推。盡量包緊。
4. 將每個麵團桿成長條狀，由下往上捲起，再重覆1次桿捲的動作，之後二邊再往下壓。如果麵團太黏，可以沾一點點手粉，比較好桿。
5. 把麵團桿圓，包上內餡。
6. 烤箱預熱到180℃，放入蛋黃酥，烘烤大約15分鐘。烘烤的同時，將蛋黃和蛋白分開，我們只需要蛋黃。蛋黃打成蛋黃液。
7. 15分鐘後，從烤箱取出蛋黃酥。在蛋黃酥的表面刷上2層蛋黃液、撒上芝麻。我的方式是，黑芝麻為紅豆餡、白芝麻為芋頭餡。之後，再放回烤箱，180℃，烘烤大約15~20分鐘。表面呈現漂亮金黃色即可出爐。
8. 將蛋黃酥靜置冷卻後，即可食用。