Backen | Mondkuchen mit Eigelb
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Mondkuchen mit Eigelb

Mondkuchen mit Eigelb sind die Klassiker des Mondkuchens. Wenn ich keinen Mondkuchen mit Eigelb gegessen habe, habe ich kein richtiges Mittherbst-Festival gefeiert. Den Mondkuchen backe ich mit hausgemachten gesalzenen Eiern. Es nimmt zwar etwas Zeit in Anspruch, aber ich fühle mich jedesmal so happy wenn ich die kleinen goldenen Kuchen aus dem Ofen genommen habe. ?

Mit diesem Rezept bäckst du 12 Mondkuchen mit Eigelb.


Rezept & Video


Mondkuchen mit Eigelb
Yield: 12 Stück

Mondkuchen mit Eigelb

Prep Time: 1 hour 30 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 1 hour 50 minutes

Der Klassiker des Mondkuchens zum Mittherst-Festival. Aus roter Bohnen-, Taro-Paste und gesalzenen Eiern.

Ingredients

Füllung

Wasserteig

  • 160g Mehl (Type 550)
  • 60ml Wasser
  • 60g ungesalzene Butter
  • 40g weißen Zucker

Ölteig

  • 120g Mehl (Type 405)
  • 60g ungesalzene Butter

Füllung + Wasserteig + Ölteig

  • Etwas weißen Sesam
  • Etwas schwarzen Sesam
  • 1 bis 2 Eier

Instructions

Füllung

  1. Wenn du wissen möchtest wie rote Bohnen- oder Taro-Paste gemacht wird schau dir meine beiden Videos dazu an. Für gewöhnlich bereite ich die beiden Pasten einen Tag vor dem Backen des Mondkuchens zu.
  2. Es ist so einfach gesalzene Eier zuhause zu machen. Wenn du wissen willst wie es geht schau einfach mein anderes Video dazu an.
  3. Zuerst trennst du das Eigelb vom Eiweiß. Wir brauchen nur das Eigelb. Schiebe danach die Eigelb in den auf 150°C vorgeheizten Ofen und backe sie für 7min. Anschließend stellst du sie beiseite.

Wasserteig

  1. Gib Zucker sowie Butter in das durchgesiebte Mehl und vermenge alles gut miteinander. Du kannst dazu deine Finger benutzen.
  2. Füge schrittweise das Wasser hinzu und knete den Teig in Form, bis er nicht mehr an deinen Händen klebt. Forme aus dem Teig eine Kugel, decke diese mit einer Plastikfolie ab und stelle sie beiseite.

Ölteig

  1. Gib die Butter in das durchgesiebte Mehl und vermenge alles gut miteinander. Du kannst dazu deine Finger benutzen.
  2. Nach dem Vermengen und kräftigem durchkneten wird der Teig öliger. Knete den Teig ca. 3min, forme eine Kugel daraus und stelle diese beiseite.

Füllung + Wasserteig + Ölteig

  1. Forme jeweils 6 gleichgroße Kugeln aus der rote Bohnen- und Taro-Paste. Wickel danach jeweils ein Eigelb in eine Paste ein.
  2. Teile den Öl- sowie Wasserteig in jeweils 12 gleichgroße Teile und forme daraus ebenfalls 24 Kugeln. Damit der Wasserteig nicht austrocknet kannst du ihn währenddessen mit Plastikfolie abdecken.
  3. Wickel jede Kugel aus Ölteig in jeweils einen Wasserteig ein. Benutze dabei eine Hand um den Wasserteig langsam nach oben zu drücken und verschließe ihn so fest wie möglich.
  4. Rolle die Teigkugeln zuerst zu einem flachen Streifen aus und diesen dann von unten nach oben ein. Wiederhole diesen Schritt noch einmal. Danach drückst du die beiden Enden nach unten. Wenn der Teig zu klebrig ist streu einfach ein bißchen Mehl auf die Hände. Das macht das ausrollen einfacher.
  5. Rolle den Teig rund aus und wickel damit die rote Bohnen- oder Taro-Paste ein.
  6. Schiebe die Mondkuchen in den auf 180°C vorgeheizten Ofen und backe sie für 15min. Trenne, während der Mondkuchen bäckt, das Eiweiß der frischen Eier vom Eigelb. Wir brauchen nur das Eigelb, welches du danach aufschlägst.
  7. Nimm die Mondkuchen nach 15 Minuten aus dem Ofen, bestreiche die Oberfläche mit zwei Schichten des flüssigem Eigelb und bestreue sie mit Sesam. Ich verwende immer den schwarzen Sesam für die Mondkuchen mit roten Bohnen und den weißen für die mit Taro. Anschließend stellst du die Mondkuchen zurück in den Ofen und bäckst sie nochmal für ca. 15-20 Minuten bei 180°C. Sie sind fertig wenn die Oberseite hellbraun ist.
  8. Warte bis die Mondkuchen abgekühlt sind und genies sie.

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Galerie


Backen | Mondkuchen mit Eigelb

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7 Comments

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      Miss J

      Hallo Ulrike,

      freut mich, daß es dir gelungen ist und euch beiden schmeckt. Mit dem übriggebliebenem gesalzenem Eiweiß kannst du zum Beispiel 2-farbige gedämpfte Eier machen. Nimm dafür das Eiweis von je 3 Eiern, einmal das gesalzene und einmal von drei frischen. Vermenge das ganze in einer Dose und dämpfe es anschließend bis es fest ist (ca. 15min). Dann das Eigelb der drei frischen Eier hinzugeben und nochmal für etwa 10min dämpfen, bis auch dieses fest ist. Da eine Teil des Eiweißes schon salzig ist mußt du kein separates Salz mehr dazugeben. Allerdings könnte man auch noch weitere Zutaten mit einmischen, wie z.B. Erbsen.

      Frohes Mittherbstfest und weiterhin viel Spaß beim auprobieren und backen.

  • Ulrike Rehse

    Hallo , ich backe sie gerade für meine Schwiegertochter das erste mal. Aufregend mit dem Eigelb umzugehen. Was kann man eigentlich mit dem übriggebliebenen gesalzenen Eiweiß anfangen? Ich bin gespannt ob sie für meine Schwiegertochter ein bisschen nach Heimat schmecken.

    • Ulrike Rehse

      Hallo, nun ist wieder fast ein Jahr vorbei und das Mithetbstfest wirft seine Schatten voraus. Die Eier sind schon eingelegt. Ich habe nur das Problem, dass ich genau dann erst von einer Reise zurückkehre und möglichst viele Arbeitsgänge für die köstlichen Mondkuchen vorbereiten würde. Kann ich den Wasser- bzw. Ölzeug vielleicht einfrieren und bei Bedarf auftauen? Oder leidet dann die Qualität?

    • Avatar-Foto
      Miss J

      Hallo Ulrike,

      die Zeit vergeht so schnell, neues Jahr neue Mondkuchen :). Den Teig einzufrieren habe ich noch nie probiert und kenne auch keinen der das gemacht hat, aber mit dem Ölteig müsste das theoretisch klappen. Beim Wasserteig bin ich skeptisch, da das womöglich die Feuchtigkeit des Teigs beeinflussen wird. Aber du kannst es ja mal versuchen und dann berichten. Wünsch Dir auf jeden Fall gutes Gelingen.

  • Sally

    Tolles Rezept. Sind zwar etwas aufwendiger, aber als sie fertig waren einfach zum Anbeißen! Ich habe sie mit meiner Familie geteilt und sie waren genauso begeistert wie ich. Werde das Rezept auf jeden Fall in meiner Sammlung behalten und nochmal machen :).

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