德國小麵包

Instructions

1. 酵母放入溫水中並攪拌均勻。
2. 在另一個碗中加入麵粉和糖並混拌均勻。
3. 等待大約5分鐘讓酵母活躍，再倒入酵母水至麵粉中。
4. 揉大約5分鐘，成團即可。
5. 蓋上濕布巾(或保鮮膜)30分鐘，進行水合作用。
6. 加入鹽並大略揉麵團，讓鹽混入麵團中。
7. 加入橄欖油。揉至麵團三光(手掌乾淨、桌面乾淨、麵團光滑)。
   Tips: 加入油後，揉麵覺得麵團濕黏是正常的。大約4-5分鐘後，油脂即可與麵團結合。
8. 麵團整圓，放入攪拌盆發酵大約1小時。
   Tips: 天氣冷時(低於24度)，可放入微波爐或烤箱中(密閉空間)，旁邊放杯熱水，以加速發酵時間。大約一小時後，手指沾麵粉後戳麵團。若孔洞不回縮表示發酵完成。
9. 麵團分成9等份。
10. 將每個小麵團往中心收攏、滾圓。
11. 烤箱預熱到250℃。在烤箱底層放入一個大約可裝300ml水的烤盤或是其他耐熱容器，一同預熱。
12. 烤盤鋪上烘焙紙，將小麵包移到烤盤上。
13. 用一把銳利的刀子，在每個小麵包的中間劃一刀。
14. 準備一杯300ml的冷水跟一個裝滿水的噴霧。
15. 用噴霧在麵包上噴灑水。
16. 麵包放入烤箱，底層預熱的烤盤加入冷水。烘烤大約20分鐘。
17. 表面呈現漂亮金黃色即可出爐。