全麥鄉村麵包

Instructions

1. 酵母放入溫水中並攪拌均勻。
2. 在另一個碗中加入高筋麵粉和全麥麵粉並混拌均勻。
3. 等待大約5分鐘讓酵母活躍，再倒入酵母水至麵粉中。
4. 混拌大約5分鐘，成團即可。
5. 蓋上濕布巾(或保鮮膜)30分鐘，進行水合作用。
6. 加入鹽並大略揉麵團，讓鹽混入麵團中。
7. 蓋上濕布巾(或保鮮膜)，發酵大約2小時。
   Tips: 天氣冷時(低於24度)，可放入微波爐或烤箱中(密閉空間)，旁邊放杯熱水，以加速發酵時間。
8. 在工作台上撒點麵粉。
9. 將麵團從攪拌盆取出，整形成圓形或是長條形。小心輕壓，不要把麵團的氣孔壓塌了。
10. 藤籃撒一些麵粉以防沾黏。
11. 將麵團放入藤籃中。
12. 蓋上濕布巾(或保鮮膜)，發酵大約1小時。
13. 烤箱預熱到250℃。在烤箱底層放入一個大約可裝300ml水的烤盤或是其他耐熱容器，一同預熱。
14. 備一杯300ml的冷水和一把銳利的刀子。
15. 烤盤鋪上烘焙紙。撒一點麵粉在烤盤上。將麵團移到烤盤。
16. 用刀子在麵團上劃三刀。
17. 麵包放入烤箱，底層預熱的烤盤加入冷水。溫度250℃烘烤大約20分鐘。
18. 20分鐘後，溫度降到210度，再烘烤20~25分鐘。
19. 麵包底部輕敲為中空的聲音，即烘烤完成。
20. 放置網架上放涼。