Weizenvollkornbrot

Instructions

1. Die Hefe in das Wasser geben und gut verrühren.
2. In einer anderen Schüssel Mehl und Zucker vermengen.
3. Fünf Minuten warten bis die Hefe “aktiv” ist, danach in das Mehl geben.
4. Die Masse zu einem geschmeidigen Teig vermischen (ca. 5min).
5. Den Teig mit einem feuchten Tuch (oder Plastikfolie) abdecken und 30min hydrieren lassen.
6. Das Salz hinzugeben und kurz durchmischen bis es sich mit dem Teig verbunden hat.
7. Den Teig mit einem feuchten Tuch (oder Plastikfolie) abdecken und ca. 2 Stunden aufgehen lassen.
   Tipp: Bei einer Umgebungstemperatur von unter 24°C den Teig zusammen mit einer Tasse Wasser in einen geschlossenen Raum (z.B. Mikrowelle) stellen. Dadurch verkürzt sich die für das Aufgehen benötigte Zeit.
8. Etwas Mehl auf den Tisch streuen.
9. Den Teig aus der Rührschüssel nehmen und vorsichtig in eine runde oder ovale Form bringen. Dabei aufpassen, daß die Luftlöcher nicht zerquetscht werden.
10. Damit der Teig nicht anklebt etwas Mehl in das Gärkörbchen streuen.
11. Den Teig in das Gärkörbchen legen.
12. Den Teig mit einem feuchten Tuch (oder Plastikfolie) abdecken und ca. eine Stunde aufgehen lassen.
13. Ein flaches hitzebeständiges Gefäß mit einem Fassungsvermögen von mindestens 300ml auf die unterste Ebene des Ofens stellen und diesen auf 250°C vorheizen.
14. Eine Tasse mit 300ml Wasser sowie ein scharfes Messer bereitstellen.
15. Das Brot auf ein mit etwas Mehl bestreutes und mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
16. Mit dem Messer 3 Linien in den Teig schneiden.
17. Das Wasser vorsichtig in das sich im Backofen befindliche Gefäß schütten, das Brot in den Ofen schieben und bei 250°C für etwa 20min backen.
18. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 210°C herunterdrehen und für weitere 20 bis 25 Minuten backen.
19. Das Brot ist fertig gebacken, wenn man auf die Unterseite des Brotes klopft und dieses hohl klingt.
20. Zum Abkühlen das Brot auf ein Kühlgitter legen.