紅豆餡 / 紅豆泥

Instructions

1. 前一晚先將紅豆泡水，至少8小時。
2. 將浸泡的紅豆水倒掉，紅豆放入鍋中，並加入280ml的水。以大火煮沸後，蓋上鍋蓋，小火悶煮1小時。
3. 約一個小時後，用湯匙拿一顆豆子，檢查豆子是否煮軟，用手可輕壓扁豆子即可。
4. 使用攪拌棒，將紅豆打成泥，粗細度依各人喜好。
5. 將紅豆倒入平底鍋，加入糖、奶油，混拌均勻。
6. 以中小火拌炒紅豆泥，水份收乾到喜歡的濃稠度。過程中，需要不時地攪拌，以防燒焦。
7. 若是要做月餅內餡，炒到紅豆泥可成團、不沾黏鍋子的狀態 (大約10分鐘) 。
8. 將紅豆餡放到一個淺盤中，用刮刀將表面盡量整平。以保鮮膜包覆貼緊，以防止乾燥。放在一旁，靜置冷卻。
9. 當紅豆餡冷卻到室溫時，我習慣將它整成圓形。整圓後，你可以接續製作計劃要做的甜點(例如: 蛋黃酥)。或是放入冰箱冷藏，可保存一星期。