
德國聖誕蛋糕 – 史多倫(Stollen)
史多倫是在德國聖誕節時的季節限定蛋糕。Dresden的史多倫是最有名的,在15世紀就已經開始烘烤。它是由酵母麵團加上大量奶油、水果果乾及一些香料所製作出來的蛋糕。在經典的史多倫中,主要的果乾是葡萄乾。但在影片中我使用蔓越莓乾,也很好吃。通常,你會看到許多糖粉覆蓋史多倫,糖粉的白代表雪。烘烤出爐後放在陰涼處1-2週,風味最佳。但是,新鮮出爐史多倫的香氣讓我和Mr. S無法等待2週。享用史多倫時,不要思考卡路里,先吃再說。?
你可以用這份食譜做出大約1公斤的史多倫。
Recipe & Video

Yield: 1公斤
德國聖誕蛋糕 – 史多倫(Stollen)
Prep Time: 40 minutes
Cook Time: 1 hour
Additional Time: 2 hours
Total Time: 3 hours 40 minutes
德國的聖誕蛋糕,由酵母麵團、奶油、果乾和各種香料製成。
Ingredients
主要食材
- 350g 中筋麵粉
- 115ml 溫牛奶(大約30度)
- 175g 無鹽奶油(放到室溫軟化)
- 7g 乾酵母 / 20g新鮮酵母
- 35g 烘培用的杏仁粉
- 50g 白砂糖
- 1/3茶匙 鹽
- 1/3 茶匙 肉桂粉
- 1/5 茶匙 丁香粉 (或是2顆丁香磨粉)
- 1/3茶匙 小荳蔻粉(Cardamom)
- 200g 葡萄乾 (可換成蔓越莓乾)
- 35g 糖漬橙皮丁
- 35g 糖漬檸檬皮丁
- 50ml 蘭姆酒(Rum)
最後裝飾
- 適量 無鹽奶油
- 適量 香草糖或白砂糖
- 適量 糖粉
Instructions
- 前一晚先將葡萄乾與蘭姆酒混合浸泡。
- 酵母放入溫牛奶中並攪拌均勻。靜置大約5分鐘讓酵母活躍。將一半的麵粉(175g)、一匙的糖和酵母水放入攪拌盆中,揉麵至三光(大約10分鐘)。麵團整圓,放入攪拌盆,蓋上濕布巾,讓麵團發酵大約1小時。
Tips: 天氣冷時(低於24度),可放入微波爐或烤箱中(密閉空間),旁邊放杯熱水,以加速發酵時間。大約一小時後,手指沾麵粉後戳麵團。若孔洞不回縮表示發酵完成。 - 將另一半的麵粉、杏仁粉、剩餘的糖、鹽、香料和奶油放入另一個攪拌盆,混拌均勻。再放入發酵完成的麵團,混拌均勻。最後放入果乾,混拌後,蓋上濕布巾,靜置1小時。
- 1小時後,將麵團整成大約20公分寬的長筒狀,用刀子在中間劃一刀。
- 烤箱預熱到170℃,放入麵團,烘烤大約1小時。史多倫表面呈現黃褐色即可出爐。剛出爐的史多倫非常鬆軟,將它靜置放涼大約2小時,再移動它。
- 史多倫冷卻後,刷上融化後的奶油,撒上一些香草糖及厚厚的糖粉。使用保鮮膜或是鋁箔紙將史多倫密封後,放在陰涼處大約二週,即可食用。
你嘗試過這個食譜嗎?
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