煙燻雞翅/煙燻雞腿
年節將至，我還記得媽媽準備年夜菜時，穿梭市場，總是少不了買一隻煙燻茶雞。不只是因為是這是一道已完成的便菜，讓她可以省下煮一道料理的時間，也是因為我們每個人都很喜歡吃。現在我人在德國，在這個時候，特別思念這個滋味。煙燻雞翅與雞腿並不是季節限定或是特定時節的美食。有時，在台灣的街頭小攤也可以買得到煙燻料理。今天在自家的廚房，一起來燻雞吧! 只需要準備幾樣簡單的食材，就做出好吃的燻雞翅、雞腿唷! 雞肉很嫩，帶著煙燻味及一絲絲茶香味，超好吃!
你可以用這份食譜做出4隻煙燻雞翅和4隻煙燻雞腿。
Trailer
Recipe & Video
Yield: 8隻
煙燻雞翅/煙燻雞腿
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 50 minutes
Total Time: 1 hour
鮮嫩的雞肉，帶著煙燻味及一絲絲茶香味。
Ingredients
主要食材
- 4隻雞翅
- 4隻雞腿
高湯食材
- 10g 薑
- 2支青蔥
- 5g 蒜頭
- 3茶匙鹽
- 1大匙米酒
- 適量的水
醬料
- 20g 醬油
- 1茶匙香油
煙燻料
- 4g 茶葉
- 30g 黃砂糖
Instructions
- 將雞翅和雞腿洗淨，蒜頭用刀背壓扁，薑切片。
- 將高湯的所有食材放入一個鍋子中，倒入大約1公升的水，以大火加熱。
- 大火煮滾後，放入雞翅和雞腿。蓋上鍋蓋，轉成小火，燉煮10分鐘。
- 10分鐘後，用叉子插入雞腿最厚的部份，流出的雞肉汁液必須為清澈、無血水，即可關火。蓋回鍋蓋，再燜10分鐘。
- 10分鐘後，將雞翅和雞腿取出。把剩餘的食材濾掉，高湯可用於其他的湯料理。
- 混合20g醬油和1茶匙的香油。雞翅和雞腿刷上調好的醬汁。
- 在平底鍋舖上一張鋁箔紙，放入糖和茶葉。擺入蒸架，將雞翅和雞腿放到蒸架上。蓋上鍋蓋，用一張沾濕的廚房紙巾蓋在鍋蓋的通氣孔。以中火加熱大約20分鐘，直到雞皮呈現金黃色。關火後，再悶10分鐘，讓餘溫慢慢將雞皮燻成褐色。
- 從鍋子取出雞肉後，煙燻雞翅和煙燻雞腿就完成了!
你嘗試過這個食譜嗎?
Miss J的小建議
- 在德國，米酒不是這麼好找，所以我使用Vodka或Korn來替代米酒。
- 這個食譜的方式可以煙燻全雞，只需要確定有煮熟即可，也可改成其他的肉類，例如鴨、鵝。
- 茶葉可以改用茶包。
- 煙燻空燒比較容易損壞鍋子，因此建議使用比較差的鍋子。
- 冰隔夜後再食用風味更佳。
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