Geräucherte Hähnchenkeulen & Hähnchenflügel
Das neue Mondjahr rückt schnell näher und ich erinnere mich heute noch daran, dass meine Mutter wenn sie das große Essen für Silvester zubereitete, immer ein geräuchertes Hähnchen auf dem Markt kaufte. Und das nicht nur weil es ein fertiges Gericht war mit dem sie Zeit für das Kochen sparen konnte, sondern weil wir es alle ganz besonders gern aßen. Jetzt bin ich hier in Deutschland und in diesem Moment gerade vermisse ich diesen leckeren Geschmack wirklich sehr. Geräucherte Hähnchenkeulen und -flügel sind kein Gericht für eine bestimmte Zeit, du kannst sie das ganze Jahr über essen. In Taiwan findet man sie manchmal auch an einem der vielen Straßenstände, aber heute werden wir es mal selbst zubereiten – zuhause in der Küche mit nur wenigen und einfachen Zutaten. Das zarte Hähnchenfleisch und der einzigartige Teegeruch beim Räuchern – unbeschreiblich lecker.
Mit diesem Rezept machst du 4 geräucherte Hähnchenkeulen und 4 geräucherte Hähnchenflügel.
Trailer
Rezept & Video
Geräucherte Hähnchenkeulen / Hähnchenflügel
Hähnchen & Hühnchen mal anders. Zartes über Tee und Zucker geräuchertes Fleisch.
Ingredients
Hauptzutaten
- 4 Hähnchenflügel
- 4 Hähnchenkeulen
Brühe
- 10g Ingwer
- 2 Schalotten
- 5g Knoblauch
- 3 TL Salz
- 1 EL Reiswein
- Etwas Wasser
Sauce
- 20g Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
Räucherzutaten
- 4g Tee
- 30g braunen Zucker
Instructions
- Hähnchenflügel sowie Hähnchenkeulen waschen und putzen, den Knoblauch mit der Rückseite des Messers flachdrücken und den Ingwer in Scheiben schneiden.
- Alle Zutaten für die Brühe zusammen mit 1 Liter Wasser in einen Topf geben und erhitzen.
- Wenn das Wasser kocht Hähnchenflügel und -keulen in den Topf geben, diesen abdecken und auf niedriger Stufe 10min köcheln lassen.
- Nach 10min mit einer Gabel in den dicksten Teil einer der Hähnchenkeulen stechen. Wenn die herauslaufende Hähnchensoße klar und nicht mehr blutig ist den Herd abschalten und den abgedeckten Topf weitere 10min köcheln lassen.
- Die Hähnchenkeulen sowie -flügel danach herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Diese kann dann für andere Suppengerichte verwendet werden.
- Sojasauce sowie Sesamöl miteinander verrühren und die Hähnchenkeulen/-flügel damit bestreichen.
- Zucker und Teeblätter in eine mit Alufolie ausgelegte Pfanne geben, das Dampfgitter darüber platzieren und die Hähnchenflügel/-keulen darauf verteilen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und dabei die Entlüftungsöffnung mit einem Stück feuchtem Küchenpapier verschließen. Das ganze auf mittlerer Stufe ca. 20min erhitzen bis die Hähnchenhaut goldbraun ist. Danach den Herd abschalten und mit der verbleibenden Hitze 10min langsam räuchern lassen, so daß die Hähnchenhaut brauner wird.
- Die geräucherten Hähnchenkeulen und -flügel aus der Pfanne nehmen - fertig.
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Miss J’s Empfehlungen
- In Deutschland ist Reiswein nicht so leicht zu finden, daher verwende ich stattdessen Vodka oder Korn.
- Du kannst mit diesem Rezept auch ein ganzes Hühnchen räuchern, stelle aber sicher, daß es gut durchgekocht ist. Außerdem funktioniert es auch mit anderen Fleischsorten, wie z.B. Ente oder Gans.
- Anstatt Teeblättern kannst du auch Teebeutel nehmen.
- Beim Räuchern kann es vorkommen, daß die Pfanne in mitleidenschaft gezogen wird. Deshalb empfielt es sich, eine nicht so gute Pfanne dafür zu verwenden.
- Das geräucherte Hähnchen schmeckt noch besser, wenn du es vor dem Essen eine Nacht über in den Kühlschrank stellst.
Galerie
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