卡士達醬

Instructions

1. 加入糖。玉米粉過篩加入到同一個攪拌盆中。混拌均勻。
2. 將蛋黃和蛋白分開，我們只需要蛋黃。蛋白可以拿去做天使蛋糕或其他料理，或是直接丟棄。
3. 蛋黃加入麵粉中，混拌均勻。
4. 大約3分鐘，蛋黃糊混拌至淡黃色即可。
5. 將牛奶倒入一個小鍋子，以中火加熱至冒煙即可。
6. 倒入一部分的牛奶至蛋黃糊中，攪拌均勻。
7. 將蛋黃糊倒回牛奶鍋中，攪拌均勻。
8. 牛奶鍋用中小火加熱。加熱時需要不停地攪拌，以防結塊或燒焦。
9. 大約2分鐘，蛋黃牛奶糊加熱攪拌至濃稠狀即可。
10. 加入奶油並攪拌直到融化。
11. 加入香草精，攪拌均勻。
12. 將卡士達醬過篩到一個淺盤中。過篩後的卡士達醬更綿密滑順。
13. 將卡士達醬的表面盡量整平。
14. 卡士達醬的表層以保鮮膜包覆貼緊，以防止乾燥。
15. 取另一個更大的淺盤裝滿冰冷水。將裝著卡士達醬的淺盤放到裝水的淺盤上降溫。
16. 當卡士達醬冷卻到室溫時，你可以將它用於計畫製作的甜點中，或是放入冰箱冷藏。