Johannisbeer-Käsekuchen mit Streusel

Instructions

Kuchenboden

1. Mehl, Zucker und Butter in eine Rührschüssel geben und gut vermischen.
2. Ei, Backpulver sowie Salz dazugeben und solange verrühren bis sich alle Zutaten zusammengefügt haben.
3. Den Teig mit Plastikfolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.

Streusel

1. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, dabei die Butter zerdrücken, und mit den Händen vermischen.
2. Den Teig zu Kugeln beliebiger Größe formen und diese in den Kühlschrank stellen.

Käsefüllung

1. Das Eiweiß vom Eigelb trennen und in den Külschrank stellen.
2. Die roten Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und erstmal beiseite stellen.
3. Frischkäse, Mascarpone, Zucker sowie Eigelb in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit gut verrühren. Danach die Maisstärke hinzufügen und einrühren.
4. In einer anderen Schüssel das Eiweiß aus dem Kühlschrank zusammen mit einer Prise Salz zu Eischnee aufschlagen, bis sich eine „weiche Spitze“ bildet. Die „weiche Spitze“ erkennst du daran, daß der Eischnee an dem über Kopf gedrehtem Rührer haften bleibt und sich die Spitze von selbst zurückfaltet.
5. Den Eischnee in zwei bis drei Schritten in die Käsemischung einrühren.
6. Die roten Johannisbeeren mit in die Käsemischung geben, gut vermischen und dann beiseite stellen.

Kuchenboden + Käsefüllung + Streusel

1. Den Teig für den Kuchenboden aus dem Kühlschrank nehmen, flach ausrollen und gleichmäßig in die Kuchenform verteilen.
2. Die Käsefüllung in die Springform geben.
3. Den Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Stücke zerbröselt gleichmäßig auf den Kuchen streuen.
4. Den Kuchen im auf 180°C vorgeheiztem Ofen auf der mittleren Ebene für 10min backen.
5. Nach 10min die Temperatur auf 170°C reduzieren und weitere 40 bis 45min backen lassen.
6. Der Kuchen ist fertig gebacken, wenn die Oberseite hellbraun geworden ist.
7. Nach dem Abkühlen den Kuchen samt Springform für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
8. Guten Appetit!