Johannisbeer-Käsekuchen mit Streusel
Diese rot leuchtenden Beeren sehen so lecker aus wenn sie am Strauch hängen oder im Supermarkt verkauft werden. Also waren sie auch ganz schnell in meinem Einkaufswagen. Zuhause angekommen mußte ich gleich ein paar probieren und es dauerte nicht lange bis ich herausfand… soooo sauer ?. Johannisbeeren gehören zu den beliebtesten Beeren hier und sind sehr gesund. Sie stecken voller Vitamine und sind vielseitig verwendbar. Du kannst sie einfach so essen als auch zu Marmelade, Gelee oder Likör verarbeiten. Oder du machst einen leckeren Johannisbeer-Käsekuchen mit Streusel daraus, den ich mir heute vorgenommen habe mit euch zu backen. Neben den säuerlich-fruchtig schmeckenden und am meisten verwendeten roten Johannisbeeren gibt es auch noch schwarze und weiße, welche alle einen anderen einzigartigen Geschmack haben.
Mit diesem Rezept bäckst du einen 28cm Johannisbeer-Käsekuchen mit Streusel.
Rezept & Video
Johannisbeer-Käsekuchen mit Streusel
Cremiger Käsekuchen mit sauer-fruchtigen Johannisbeeren und knusprigem Streusel.
Ingredients
Kuchenboden
- 250g Mehl (Type 405)
- 75g weißen Zucker
- 125g ungesalzene Butter
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- Eine Prise Salz
Streusel
- 250g Mehl (Type 405)
- 125g weißen Zucker
- 125g ungesalzene Butter
- Eine Prise Salz
Käsefüllung
- 500g Frischkäse oder Speisequark
- 250g Mascarpone
- 2 Eier
- 50g Maisstärke
- 120g weißen Zucker
- 350g rote Johannisbeeren
- Eine Prise Salz
Instructions
Kuchenboden
- Mehl, Zucker und Butter in eine Rührschüssel geben und gut vermischen.
- Ei, Backpulver sowie Salz dazugeben und solange verrühren bis sich alle Zutaten zusammengefügt haben.
- Den Teig mit Plastikfolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.
Streusel
- Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, dabei die Butter zerdrücken, und mit den Händen vermischen.
- Den Teig zu Kugeln beliebiger Größe formen und diese in den Kühlschrank stellen.
Käsefüllung
- Das Eiweiß vom Eigelb trennen und in den Külschrank stellen.
- Die roten Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und erstmal beiseite stellen.
- Frischkäse, Mascarpone, Zucker sowie Eigelb in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit gut verrühren. Danach die Maisstärke hinzufügen und einrühren.
- In einer anderen Schüssel das Eiweiß aus dem Kühlschrank zusammen mit einer Prise Salz zu Eischnee aufschlagen, bis sich eine „weiche Spitze“ bildet. Die „weiche Spitze“ erkennst du daran, daß der Eischnee an dem über Kopf gedrehtem Rührer haften bleibt und sich die Spitze von selbst zurückfaltet.
- Den Eischnee in zwei bis drei Schritten in die Käsemischung einrühren.
- Die roten Johannisbeeren mit in die Käsemischung geben, gut vermischen und dann beiseite stellen.
Kuchenboden + Käsefüllung + Streusel
- Den Teig für den Kuchenboden aus dem Kühlschrank nehmen, flach ausrollen und gleichmäßig in die Kuchenform verteilen.
- Die Käsefüllung in die Springform geben.
- Den Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Stücke zerbröselt gleichmäßig auf den Kuchen streuen.
- Den Kuchen im auf 180°C vorgeheiztem Ofen auf der mittleren Ebene für 10min backen.
- Nach 10min die Temperatur auf 170°C reduzieren und weitere 40 bis 45min backen lassen.
- Der Kuchen ist fertig gebacken, wenn die Oberseite hellbraun geworden ist.
- Nach dem Abkühlen den Kuchen samt Springform für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Guten Appetit!
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Galerie
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