Name: Gesalzene Eier
Cook time: 15 min
Total time: 30 d 15 min
Yield: 16
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 16 Eier (Hühner- oder Enteneier); 1200ml Wasser; 300g Salz (Verhältnis Wasser:Salz = 4:1); 60ml Reiswein mit 30~40% alc. (Verhältnis Wasser:Reiswein = 20:1)

Das Mittherbstfestival vor ein paar Tagen hat mich Mondkuchen plötzlich wirklich vermissen lassen. Es gibt einen klassischen gesalzenen-Eigelb-Mondkuchen. Eine seiner Zutaten ist gesalzenes Ei. In Deutschland ist es nicht gerade einfach gesalzene Eier zu finden, weshalb ich sie selbst gemacht habe. Das ist wirklich einfach. Du kannst Hühner- oder Enteneier dafür verwenden. Mit gesalzenen Eiern können viele Gerichte zubereitet werden. In Taiwan machen viele Menschen damit Zongzi zum Drachenbootfest oder Mondkuchen mit Eigelb zum Mittherbstfestival. Auch einige hausgemachte Gerichte sind mit gesalzenen Eiern sehr köstlich.

Rezept & Video

16 Eier

Gesalzene Eier

Cook Time: 15 minutes

Additional Time: 30 days

Total Time: 30 days 15 minutes

Basis für viele asiatische Gerichte, wie z.B. klassische Mondkuchen oder Zongzi.

Ingredients

16 Eier (Hühner- oder Enteneier)
1200ml Wasser
300g Salz (Verhältnis Wasser:Salz = 4:1)
60ml Reiswein mit 30~40% alc. (Verhältnis Wasser:Reiswein = 20:1)

Instructions

Lege die Eier in ein Einweckglas und fülle es mit Wasser. Zum Bestimmen der benötigten Wassermenge nimm die Eier anschließend wieder heraus und wiege das übriggebliebene Wasser. Bereite jetzt die gleiche Menge klares Wasser sowie Salz und Reiswein im oben beschriebenen Verhältnis vor.
Gieß das Wasser in einen Topf und bring es zum kochen.
Gib das Salz ins kochende Wasser und rühre bis es sich aufgelöst hat.
Stelle das Salzwaser zum Abkühlen beiseite.
Koche einen weiteren Topf Wasser (zusätzlich zu dem in den Zutaten geschriebenem) und benutze es um das Einweckglas zu desinfizieren. Stelle das Glas anschließend bei Seite und laß es trocknen.
Wasche alle Eier und stelle sicher, daß keines beschädigt ist. Lege sie dann beiseite und laß sie trocknen.
Laß das Salzwasser auf Raumtemperatur abkühlen und bereite das Einweckglas vor.
Gieß den Reiswein in das Salzwasser und rühre es gut um. In Deutschland nehme ich Vodka anstatt Reiswein.
Lege alle Eier in das Einweckglas. Sei dabei vorsichtig, daß nichts zerbricht.
Gieß das Wasser, mit Salz und Reiswein, in das Einweckglas. Es müssen alle Eier mit Wasser bedeckt sein.
Verschließe das Einweckglas mit einem Deckel und schreibe das Datum drauf. Stelle es danach für einen Monat an einen kühlen und dunklen Ort (z.B. in den Keller).
Nimm, nachdem ein Monat vergangen ist, ein Ei aus dem Glas und öffne es um das Eigelb zu überprüfen. Wenn dieses fest ist sind die gesalzenen Eier fertig. Aus rohen gesalzenen Eiern kannst du zum Beispiel Mondkuchen mit Eigelb machen.
Lege die rohen gesalzenen Eier in einen Topf und dämpfe oder koche sie für 15min. Danach sind sie fertig und können gegessen werden.
Gekochte gesalzene Eier können für Porridge, gebratene Bittermelonen oder andere hausgemachte Gerichte verwendet werden. Alles davon ist lecker.